Un plat qui combine des saveurs sucrées et salées et qui sera certainement le préféré de vos invités pendant les fêtes de fin d’année. Un plat idéal lorsqu’il y a un excès de foie gras après les fêtes ou lorsque vous souhaitez trouver une façon innovante de l’utiliser. Une recette inédite d’apéritif festif à base de foie gras, qui, comme alternative aux traditionnels toasts, me semble assez créative. Il est possible d’avoir un repas simple qui a fière allure pendant la période des fêtes.

Néanmoins, le pain d’épices et le foie gras sont toujours présents, mais cette fois-ci, ils sont cuits dans une tarte tatin et servis à côté d’une petite poêle de pommes. Je fais cuire les pommes dans la graisse du foie gras (la graisse jaune) avec des épices, puis je les fais flamber au calvados avant de les caraméliser lentement. Enfin, je les dépose sur une tranche de foie gras moelleux qui a été partiellement cuit.

 

Les Mini Tatins de Foie Gras aux Pommes utilisent cette délicieuse recette :

Pour réussir à préparer ce plat, vous aurez besoin des éléments suivants :

Les ingrédients:

– 4 tranches de pain d’épices – 4 tranches de foie gras – (garder la graisse jaune sur le dessus).

– Trois à quatre pommes

– Deux ou trois pincées généreuses de mélange de quatre épices

– 1/2 verre à liqueur de cognac ou de calvados

– Dix grammes de sucre

– sel et poivre

Préparation :

Instructions pour la réalisation de petits tatins de pommes garnis de foie gras et leur utilisation

Le pain d’épices doit être coupé en morceaux pas trop épais. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez un cercle de 6 centimètres de diamètre dans le morceau de pain.

Ensuite, utilisez les morceaux restants pour boucher les trous. Mettez le plat au réfrigérateur pour le refroidir.

 

Utilisez la graisse jaune qui reste de la cuisson des tranches de foie gras pour faire sauter les pommes. Prévoyez la quantité de graisse correspondant à une cuillère à soupe.

Commencez par couper les pommes en quartiers, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

Mettez la poêle sur un feu assez vif (mais continuez tout de même à la surveiller !). Les pommes doivent être ajoutées à la graisse fondue.

Saler et poivrer, puis saupoudrer le mélange de quatre épices et saupoudrer délicatement de sucre.

Lorsque les pommes commencent à devenir souples, versez le cognac.

Puis flambez ! Le moment où l’on met le feu au contenu d’une casserole est l’un de mes préférés depuis que je suis tout petit.

Il faut laisser mijoter les pommes jusqu’à ce que certaines d’entre elles aient fondu et pris une consistance caramélisée.

Laisser reposer à température ambiante. La compote de pommes doit être utilisée pour remplir les cercles.

Utilisez une cuillère pour créer une surface lisse. Conserver au frais pendant au moins trois heures avant de les utiliser.

Juste avant de servir, utiliser un sèche-cheveux pour sécher complètement le bord du cercle.

Puis détachez-les avec précaution.