Ingrédients
200 grammes de farine
20 grammes de sucre
5 grammes de sel
10 grammes de levure sèche active
50 grammes de lait
2 œufs
60 grammes de beurre
En ce qui concerne le sirop
50 millilitres d’eau
200 g de sucre
Le zeste d’une orange bio
Un tiers du zeste d’un citron
10 centilitres de rhum vieux
Préparation
Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire équipé d’un crochet à pâte. Mettez le robot en marche. Incorporez la levure qui a été dissoute dans le lait chauffé. Pendant le processus de pétrissage de la pâte, ajoutez les œufs un par un et, lorsque le mélange est devenu uniforme, commencez à incorporer le beurre par petites quantités.
Lorsque la pâte commence à se détacher des bords du bol, elle est prête à être utilisée. Placez le bol dans un endroit chaud, sans courant d’air, et couvrez-le pendant que vous laissez la pâte lever pendant environ une heure.
Beurrez les moules et remplissez-les avec une poche à douille jusqu’à ce qu’ils soient à moitié pleins. Laissez la pâte « pousser » à nouveau pour que son volume soit doublé. Mettez le four à 180 degrés. Faites cuire les babas au four pendant environ 15 minutes.
Lorsque les babas ont fini de cuire et qu’ils ont une couleur dorée, retirez-les du four et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent. Une fois qu’ils ont refroidi, plongez-les dans le sirop pour qu’ils puissent l’absorber. Ils doivent boire jusqu’à ce qu’ils soient vraiment desséchés ! Marche à suivre pour la préparation du sirop… Mélangez l’eau et le sucre, puis ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que les zestes d’agrumes. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes.
Passez le sirop au tamis, puis incorporez le rhum. Après avoir fait tremper les babas, recouvrez-les de confiture d’abricots diluée avec un peu d’eau, ou mieux encore, utilisez un nappage blond spécialement conçu à cet effet. Une fois enrobés, les babas seront beaux et brillants, et ils seront prêts à être consommés. Les babas doivent être servis complètement trempés et frais, peut-être avec de la crème fouettée par exemple.
