Les ingrédients nécessaires pour faire quatre baguettes
500 grammes de farine de type T55
12 grammes de levure de boulangerie déshydratée
5,0 grammes de sel
0,35 millilitres d’eau
Présentation
Étape 1 : La première chose à faire est de mélanger la farine, la levure et le sel dans une grande bassine.
Étape 2 : Versez l’eau, et mélangez le tout sans trop pétrir, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Étape 3 : Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant deux heures (soyez prudent car elle va gonfler), puis placez-la au réfrigérateur pendant la nuit (ou au moins 4 heures).
Étape 4 : Posez la pâte sur une surface farinée, faites chauffer le four à 230 degrés Celsius, et formez la pâte (une assiette de baguettes pour moi consomme la moitié de la pâte, je mets l’autre moitié au frigo et la laisse là, protégée par un film, jusqu’au lendemain pour une autre tournée)
Juste avant de fermer la porte du four, placez la moitié de la pâte dans le four et versez 15 millilitres d’eau glacée dans la poêle qui se trouve à l’intérieur du four.
Faites cuire pendant environ 25 minutes avant de vérifier (cela dépend du four, de la façon dont vous aimez votre pain… à chacun de régler)
