Ingrédients :
1,20 kilogramme de blanquette de veau
Carottes : 2
2 blancs de poireaux, 1 oignon, 250 grammes de champignons et 2 clous de girofle.
200 grammes d’oignons de printemps
Beurre : 75 g
15 millilitres de crème fraîche
Jaunes d’œufs : 2
Farine : 50 g
Citron
Bouquet garni : 1
Sel
Poivre
Instructions
Placez la viande dans une cocotte avec les clous de girofle et l’oignon épluché.
Couvrez d’eau salée, puis mettez le couvercle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant trente minutes. Après cela, nettoyez les poireaux. Les carottes doivent être épluchées, puis coupées en tronçons. Les oignons verts doivent être épluchés.
Mettez le bouquet garni et les légumes dans la casserole, puis laissez le mélange mijoter pendant une heure.
Après avoir lavé les champignons, les couper en deux dans le sens de la longueur, et ajouter 15 grammes de beurre dans une poêle, faire sauter les champignons. Salez, puis arrosez avec le jus d’un citron.
Enlevez l’excès de liquide de la viande et des légumes.
Versez vous-même 50 ml du bouillon. Le reste du beurre doit être fondu dans une casserole de taille appropriée.
Mélangez la farine après l’avoir ajoutée. Versez le bouillon chaud par paliers, en remuant constamment, et laissez le mélange s’épaissir à feu doux pendant cinq minutes.
Versez la sauce sur la viande et les légumes qui sont déjà dans le plat à gratin. Mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron dans un saladier et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Versez le mélange dans la cocotte, mélangez rapidement et servez immédiatement.
