Ingrédients :

1,5 kilogramme de morceau de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe…)

6 échalotes

3 carottes

1 litre de bière brune

2 cuillères à soupe de jus de tomate ou de concentré de tomate

Vinaigre de vin rouge

1 feuille de laurier

2 branches de thym séché

3 clous de girofle

2 cuillères à café de sucre cristallisé ou de cassonade

1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d’huile sans saveur (tournesol ou pépins de raisin)

Sel kosher et du poivre.

Pain d’épices de 100 grammes

1 milligramme de moutarde

Les étapes préparatoires :

Etape 1 : Tout d’abord, coupez la viande dans le sens du grain en tranches épaisses.

Etape 2 : Préparez les légumes comme suit à la deuxième étape : Pour commencer, épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en fines tranches.

Etape 3 : Dans la troisième étape, faites chauffer une couche d’huile dans une cocotte et saisissez-y les tranches de porc. Salez et poivrez.

Etape 4 : Consiste à ajouter la farine, les oignons, les carottes et le concentré de tomates. Pour éviter que les oignons ne se colorent tout en les laissant ramollir, remuez bien le mélange avant de le mettre au four pendant cinq minutes.

Etape 5 : Ajoutez le vinaigre et laissez le mélange mijoter pendant quelques minutes.

Etape 6 : Mélangez la bière avec les cinquante centilitres d’eau.

Etape 7 : ajoutez les herbes aromatiques, notamment le thym, le laurier et les clous de girofle.

Etape 8 : Mélangez quelques morceaux d’épices hachés avec la cassonade.

Etape 9 : Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures et 45 minutes.

Etape 10 : Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié.

Etape 11 : Servez avec les morceaux de pain d’épices restants qui ont été délicatement enduits de moutarde.

Etape 12 : Accompagnez le plat de délicieuses frites maison ou d’une purée de pommes de terre, et savourez un repas fantastique !