Il s’agit d’un plat à base de bœuf cuit avec de la bière et des herbes.
Un peu de pain d’épices moutardé est ajouté en fin de cuisson pour donner plus de goût à ce plat aigre-doux.
Ingrédients :
– Un kilogrammes et demi de viande de bœuf
– 6 oignons
– 1 litre de bière noire
– 3 carottes
– 2 cuillères de concentré de tomates
– 3 cuillères de vin rouge
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de thym séché
– 3 gousses d’ail
– 2 cuillères de sucre roux
– 1 cuillère de farine
– 1 cuillère d’huile (neutre) (tournesol ou pépins de raisin)
– poivre et sel fraîchement moulus
– 1 cuillère de moutarde
– 100 g de pain d’épices
Préparation :
Etape 1 : Faire des tranches épaisses de viande.
Étape 2 : Préparez les légumes : Eplucher et couper en rondelles les oignons et les carottes.
Etape 3 : Dans une cocotte, faire revenir les tranches de viande dans un peu d’huile. poivre et sel.
Étape 4 : Dans un saladier, mélanger la farine, les oignons, les carottes et le concentré de tomates. Faire cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Étape 5 : Laisser cuire quelques minutes après avoir ajouté le vinaigre.
Étape 6 : Verser la bière et 50 cl d’eau.
Étape 7 : Dans un saladier, mélanger les herbes aromatiques, le thym, le laurier et les clous de girofle.
Étape 8 : Incorporer quelques épices et la cassonade.
Étape 9 : Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire pendant 2 heures et 45 minutes à feu doux.
Étape 10 : Retirer le couvercle, augmenter le feu et réduire la sauce de moitié.
Étape 11 : Servir avec les tranches de pain d’épices restantes, délicatement enduites de moutarde.
Étape 12 : Servir le repas avec de belles frites maison ou de la purée de pommes de terre.
