Il s’agit d’une spécialité régionale de la région nord de la France. Ce plat est composé de bœuf braisé dans de la bière blonde avec diverses épices et herbes. Ce plat aigre-doux tire sa saveur supplémentaire d’une petite quantité de pain d’épices aromatisé à la moutarde, qui est ajouté à la toute fin du processus de cuisson.

Ingrédients

1,5 kg de viande maigre à braiser (gîte, hampe, paleron…)

6 échalotes

3 carottes

1 litre de bière brune

2 cuillères à soupe de jus de tomate ou de concentré de tomate

Vinaigre de vin rouge

1 feuille de laurier

2 brins de thym séché

3 clous de girofle

2 cuillères à soupe de sucre brun

2 cuillères de farine

1 cuillère à soupe d’huile sans saveur (tournesol ou pépins de raisin)

Du poivre et du sel.

Pain d’épices de 100 grammes

1 cuillère à café et une cuillère à soupe de moutarde.

Les étapes préparatoires :

Etape 1 : Tout d’abord, coupez la viande dans le sens du grain en tranches épaisses.

Etape 2 : Pour commencer, épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en fines tranches.

Etape 3 : L’étape suivante consiste à faire dorer les tranches de bœuf dans une cocotte avec une couche d’huile. Sel et poivre

Etape 4 : Consiste à ajouter la farine, les oignons, les carottes et le concentré de tomates. Pour éviter que les oignons ne prennent une couleur tout en les laissant ramollir, remuez bien le mélange avant de le mettre au four pendant cinq minutes.

Etape 5 : Ajoutez le vinaigre et laissez le mélange mijoter pendant quelques minutes.

Etape 6 : Mélangez la bière avec les cinquante centilitres d’eau.

Etape 7 : Ajoutez les herbes aromatiques, notamment le thym, le laurier et les clous de girofle.

Etape 8 : Mélangez quelques morceaux d’épices hachés avec la cassonade.

Etape 9 : Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures et 45 minutes.

Etape 10 : Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié.

Etape 11 : Servez avec les morceaux de pain d’épices restants qui ont été délicatement enduits de moutarde.

Etape 12 : Accompagnez le plat de délicieuses frites ou d’une purée de pommes de terre maison, et savourez un repas fantastique !