Ingrédients :

– 300 g de coquilles Saint-Jacques

– 300 g d’écrevisses cuites dans leur coquille

– 250 g de moules cuites décortiquées

– 250 g de crevettes non cuites

– Quinze millilitres d’un vin blanc sec

– 1 échalote et une demi-baguette de beurre

– Cinquante millilitres de crème fraîche

– Un milligramme de concentré de tomates

– Une cuillère à café de gingembre moulu

– Une pincée de sel

– Une pincée de poivre

Préparation :

Tout d’abord, mettez de côté 50 grammes de crevettes crues. Étape 2 : Faites cuire les fruits de mer dans 20 grammes de beurre pendant environ dix minutes, en veillant à les remuer de temps en temps. Le vin blanc doit être utilisé pour déglacer la casserole avant d’ajouter la crème fraîche. Ajoutez du sel et du poivre.

Incorporez le gingembre moulu dans le mélange. Mettez-le de côté. Dans une casserole, mélangez les crevettes et la crème sous sa forme liquide. Faites cuire les crevettes à feu doux jusqu’à ce que les carapaces deviennent roses. Mélangez les ingrédients ensemble, et si nécessaire, passez le mélange au tamis.

Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Mélangez, puis versez le tout sur les fruits de mer. Les croûtons de pain frottés à l’ail doivent être servis à côté de la soupe dans des cassolettes ou des assiettes creuses individuelles.