Pour un apéritif festif et délicat, essayez cette recette de petite tatin de foie gras. C’est un plat qui allie les saveurs sucrées et acidulées, et qui aura certainement du succès auprès de vos invités.
Ingrédients
– 4 tranches individuelles de foie gras
– 3 ou 4 pommes
– Mélange de quatre épices
– Un demi-verre de jus de pêche, de poire ou d’abricot
– 10 grammes de sucre
– sel et poivre
Préparation
En utilisant un cercle de 6 centimètres de diamètre comme emporte-pièce, coupez directement dans la tranche.
Répétez la première étape avec les autres tranches comme précédemment.
Coupez le foie gras en quatre tranches égales, puis appuyez délicatement chaque morceau au centre du cercle…
Ensuite, utilisez les morceaux restants pour combler les éventuels vides ou ouvertures.
Placez le bol au réfrigérateur pour le refroidir.
Pendant la cuisson des pommes, utilisez la graisse jaune qui a été rendue par les tranches de foie gras ; la quantité dont vous avez besoin est égale à une cuillère à soupe.
Coupez d’abord les pommes en quartiers, puis coupez chaque quartier en morceaux de plus en plus petits.
Préchauffez la poêle à feu moyennement vif, mais surveillez-la bien !
Ajoutez les pommes à la graisse fondue, salez et poivrez, saupoudrez-les de la combinaison des quatre épices et saupoudrez-les délicatement de sucre. Lorsque les pommes commencent à être souples, versez le jus d’une pêche, d’une poire ou d’un abricot et mettez le feu !
Depuis que je suis tout petit, l’un de mes moments préférés en cuisine est de mettre le feu au contenu d’une casserole. Il faut laisser mijoter les pommes jusqu’à ce qu’une partie ait fondu et se soit caramélisée, puis les laisser refroidir complètement.
Déposer la compote de pommes dans chacun des cercles, et utiliser le dos d’une cuillère pour égaliser la surface.
Placer dans un endroit frais et laisser reposer pendant au moins trois heures.
Juste avant de servir, utiliser un sèche-cheveux pour bien sécher le bord extérieur du cercle, puis le détacher délicatement.
