Ingrédients :

Le craquelin

60 g de farine T65 (ou 30 g de farine de riz et 30 g de fécule de maïs pour une version sans gluten)

60 grammes de sucre roux (le sucre roux a un grain plus épais que le sucre en poudre ou cristallisé, il est important pour le croustillant)

50 grammes de beurre

Les choux

100 grammes de farine T65 (ou 60 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs pour une version sans gluten)

3 œufs

75 g de beurre

1 milligramme de sucre

Sel

La chantilly et les fraises

1 cuillère à soupe de crème fouettée et une poignée de fraises

250 grammes de crème entière conservée au réfrigérateur

130 g de mascarpone conservés au réfrigérateur

50 g de sucre vanillé Thermomix

250 g de fraises gariguettes agréablement parfumées

Préparation :

Mettre cinquante grammes de beurre, soixante grammes de sucre roux et soixante grammes de farine dans le bol du Thermomix (à la température du réfrigérateur, sinon le mélange durera moins longtemps). 30 secondes à la vitesse 5 tout en mélangeant.

Faire une boule avec la pâte, puis la placer entre deux morceaux de papier sulfurisé pour la faire cuire. Après l’avoir étalée sur une épaisseur d’un millimètre, découpez la pâte en petits cercles de la taille de vos futurs choux (j’utilise pour cela le bord supérieur d’une poche à douille, voir photo).

Pendant que vous travaillez la pâte à choux, mettez les légumes de côté sur une assiette ou dans un grand plat et placez-les au réfrigérateur.

Cette délicieuse pâte à choux.

Préchauffez le four à 250 degrés Celsius (chaleur statique de préférence).

Placez dans le bol 125 grammes d’eau, 75 grammes de beurre, une cuillère à café de sucre et trois pincées de sel. Mélangez bien. Portez à ébullition pendant cinq minutes à 100 degrés Celsius et à la vitesse 1.