Le délicieux cordon bleu d’aubergines, extrêmement simple à réaliser, est un plat aux racines siciliennes qui trouve son origine dans cette région. Un morceau d’aubergine doré et croustillant en surface, mais crémeux et tendre à l’intérieur.
Contrairement au Cordon Bleu traditionnel, l’aubergine remplace la côtelette de porc souvent utilisée dans cette recette :
Dans cette préparation particulière, l’aubergine est remplie de jambon cuit et de fromage provolone.
Enfin, l’enrobage de farine et de chapelure appliqué deux fois donne un aspect extérieur délectable et croustillant.
Méthodes de préparation avec et sans l’utilisation du Thermomix.
Les ingrédients :
Parmesan râpé, égal à 50 grammes
1 gousse d’ail individuelle (facultatif)
1 cuillère de sel
3 œufs
Jambon de 150 grammes
Fromage scamorza de 150 grammes (ou provolone)
500 grammes de chapelure (si vous utilisez le Thermomix, utilisez 600 grammes de pain rassis)
De la farine et du persil
Préparation :
La préparation commence par le versement de la chapelure dans un bol, suivi de l’ajout du fromage râpé, du sel, d’une gousse d’ail écrasée et du persil haché.
Les œufs entiers doivent être battus avec une touche de sel pendant que la farine est versée dans une bassine séparée.
Coupez les aubergines en tranches d’une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
Posez une tranche de fromage et un morceau de jambon cuit sur l’autre moitié d’entre elles.
Terminer avec une autre tranche d’aubergine et servir.
Saupoudrer chaque brin d’aubergine de farine.
Ensuite, enduisez-les d’œufs battus, et enfin, de chapelure assaisonnée.
Chapelure assaisonnée, en veillant à ce que les brins d’aubergine soient uniformément enrobés sur les bords.
Lorsqu’ils sont terminés, les plonger dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Ensuite, séchez-les avec du papier absorbant, et servez-les tout de suite pendant qu’ils sont encore chauds.
Utiliser le Thermomix comme outil
Dans le bol du Thermomix équipé d’un mixeur, commencez par mettre le pain rassis, le fromage, la gousse d’ail, le sel et le persil.
Pendant une vingtaine de secondes, réglez la vitesse sur TURBO.
Mettez de côté la chapelure qui a été assaisonnée.
La farine doit être placée dans une bassine, et les œufs entiers doivent être battus avec un peu de sel dans une autre bassine.
À l’aide d’un couteau, couper l’aubergine en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Sur l’autre moitié des tranches, mettre une tranche de fromage et un morceau de jambon cuit.
Ensuite, terminez avec un autre morceau d’aubergine.
Veillez à ce que les brins d’aubergine soient bien enrobés sur les bords en les saupoudrant d’abord de farine, puis en les plongeant dans des œufs battus, et enfin en les saupoudrant de chapelure assaisonnée.
Lorsqu’ils sont terminés, les plonger dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Ensuite, séchez-les avec du papier absorbant, puis servez-les pendant qu’ils sont encore chauds.
