Ingrédients : pour 6 personnes

  • 500 g de courgettes
  • 500 g de tomates pelées et concassées
  • 1 oignon émincé
  • 6 oeufs
  • 8 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre


Préparation:

  1. Lavez les courgettes, coupez-les en tranches fines.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, plongez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Rajoutez les tranches de courgettes et les tomates.
  4. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire jusqu’à compléte évaporation de l’eau.
  5. Dans un bol, battez les oeufs.
  6. Versez sur les courgettes et laissez cuire les oeufs.