Une recette fondamentale pour les pâtisseries : la crème pâtissière ! Extrêmement simple à préparer sans gluten du fait que la recette fondamentale elle-même est sans gluten…
La fécule de maïs est le principal composant de la crème en poudre, une combinaison utilisée par les pâtissiers.
Concernant la crème de la pâtisserie
Ingrédients :
500ml de lait
80 grammes de sucre
4 jaunes d’œufs
35 grammes de fécule de maïs
Préparation :
Faites chauffer le lait en ajoutant la moitié du sucre et la gousse de vanille, coupée en deux et grattée pour en retirer les graines.
Après avoir laissé infuser pendant quelques minutes, retirez la gousse et jetez-la.
Mélangez ce qui reste du sucre avec la fécule de maïs, puis incorporez les jaunes d’œufs en fouettant.
Tout en fouettant, ajoutez progressivement la moitié du lait au mélange de jaunes d’oeufs.
Après avoir bien mélangé, remettez le tout dans la casserole, et remettez-la sur la cuisinière à feu doux sans interrompre votre fouettement. Attendez encore trente secondes après que la crème ait atteint la consistance souhaitée avant de la retirer du feu.
Versez la crème dans un grand bol ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un film plastique. Placez-la dans un endroit froid après l’avoir recouverte du film et avoir pressé les éventuelles bulles d’air qui se sont formées.
Pour faciliter le travail de la crème, fouettez-la d’abord.
