On ne pense pas souvent à cuisiner les joues de bœuf, mais c’est un morceau de viande délicieux.

Or, elle est particulièrement tendre et savoureuse, et elle permet de réaliser des plats qui sortent de l’ordinaire. C’est le cas de cette recette de joues de bœuf aux carottes, que nous vous présentons ici en détail et que vous pourrez facilement reproduire chez vous.

Ingrédients :

2 kg de joues de bœuf maigres et sans graisse

700 g de carottes au total

1/2 litre de bouillon de poulet

2 brins de persil

1 litre de vin rouge

3 cuillères d’huile de pépins de raisin

1 cuillerée de farine

Pour la garniture de légumes :

2 carottes

2 gousses d’ail

2 oignons

1 brin de thym

Préparation :

La première étape pour réaliser cette recette de joues de bœuf aux carottes consiste à faire rôtir la viande dans une marmite à feu vif après l’avoir assaisonnée avec l’huile de pépins de raisin.

Les carottes et les oignons doivent être épluchés et finement hachés avant d’être ajoutés au reste des légumes coupés dans la marmite.

Ajoutez la farine après que les légumes aient transpiré et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Le vin rouge peut être utilisé comme déglaçant ; veillez simplement à le réduire de trois quarts.

Après avoir ajouté le bouillon de poulet ou de ragoût à la viande, faites-la braiser pendant 1,5 à 2 heures à feu doux. Pour cela, la viande doit être fondue.

Après avoir été épluchées, les carottes doivent être coupées en tranches uniformes.

Retirez la viande un morceau à la fois.

Les liquides qui restent de la cuisson doivent être assaisonnés à votre goût avec du sel et du poivre et filtrés pour éliminer les débris alimentaires. Jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les carottes doivent être cuites pendant environ 20 minutes dans leur propre jus.

Pour vérifier si les aliments sont cuits, utilisez la lame d’un couteau.

Créez un plat de service pour la viande.

Versez la sauce sur les carottes, disposez-les en cercle autour de la viande et servez.

Saupoudrez le tout de persil concassé.

Du riz blanc chaud ou des pommes de terre vapeur nature accompagneront parfaitement les joues de bœuf et les carottes.