INGREDIENTS :
2 kilos de joues de bœuf dégraissées
700 g de carottes
1/2 millilitre de bouillon de poulet ou de bœuf
2 brins de persil (ou de cerfeuil)
1 litre de vin cramoisi
3 cuillères d’huile de pépins de raisin
1 cuillerée de farine, pesée et mesurée.
En ce qui concerne la garniture des légumes :
2 carottes
2 gousses d’ail individuelles
1 branche de thym (facultatif)
PRÉPARATION :
Après avoir assaisonné la viande avec l’huile de pépins de raisin, la première étape de la préparation de cette recette de joues de bœuf aux carottes consiste à faire rôtir la viande.
Après avoir épluché et haché très finement les carottes et les oignons, ajoutez-les dans la casserole avec le reste des légumes hachés.
Après avoir fait suer les légumes, ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Déglacer avec le vin rouge, puis réduire aux trois quarts.
Braiser la viande pendant une heure et demie à deux heures à feu doux après l’avoir humidifiée avec du bouillon de poulet ou de ragoût. Il est nécessaire de faire fondre la viande.
Les carottes doivent être épluchées, puis coupées en tranches uniformes après avoir été coupées.
Retirer les morceaux de viande individuels.
Le jus de cuisson doit être assaisonné à votre goût avec du sel et du poivre, puis filtré pour éliminer les morceaux d’aliments. Les carottes doivent être cuites dans leur jus de cuisson pendant environ vingt minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Utilisez la pointe d’un couteau pour déterminer si l’aliment est cuit.
Mettez la viande dans un plat qui peut être servi aux invités.
Placez les carottes en cercle autour de la viande, puis versez la sauce sur le tout.
Décorez avec du persil écrasé.
Les carottes et les joues de bœuf doivent être servies très chaudes avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur nature en accompagnement.
