Ingrédients :
1 jaune d’œuf
30 grammes de chapelure
30 grammes de farine
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Retirez des escalopes tout ce qui n’est pas de la viande, séchez-les avec une serviette en papier et assaisonnez chaque côté des escalopes avec du sel et du poivre. Pour éviter que les escalopes ne rétrécissent ou ne se recroquevillent pendant la cuisson, faites une toute petite entaille sur le côté de chaque escalope.
Enduire chaque côté de jaune d’œuf battu et mettre de côté.
Saupoudrez les deux côtés de farine, puis enduisez-les à nouveau de jaune d’œuf. Retirer les miettes de l’escalope en la secouant rapidement.
Continuez de cette manière avec les autres escalopes. Placez une grande poêle sur la cuisinière et ajoutez-y six cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’elle est encore légèrement fumante, placez-y les escalopes (chaudes).
Laissez cuire le premier côté pendant une à deux minutes. Poursuivez la cuisson pendant une à deux minutes supplémentaires sur le côté opposé (en utilisant des pinces si possible). Servez immédiatement, et si vous le souhaitez, garnissez d’une rondelle de citron avant de servir.
