Ingrédients

5 œufs

250 grammes de chocolat non sucré

250 g de beurre assaisonné à la fleur de sel de Guérande

180 g de sucre vergeoise

1 cuillère de farine de blé

Pour le caramel au beurre salé

80 g de sucre de canne

60 g de beurre salé sont nécessaires.

Préparation :

Étape 1 : Mettez le chocolat et les 200 g de beurre dans un bain-marie et faites-les fondre ensemble. Veillez à ne pas en renverser. Prenez les jaunes d’œufs et séparez-les des blancs. Les blancs doivent être battus jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance ferme. Mettez dans un endroit où il fera frais. Mettez le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol et mélangez-les ensemble. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Mettez le plat au réfrigérateur pour le refroidir.

Étape 2 : Mettez le sucre et le beurre demi-sel dans une casserole et faites-les fondre à feu moyen (un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez). Faites frire à feu doux jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser. Soyez patient car le caramel commence à s’épaissir (environ 20 minutes).

Étape 3 : dans un grand bol, combinez le chocolat fondu, la farine et une cuillère à soupe de caramel au beurre salé. Mélangez bien. Après avoir ajouté la combinaison de sucre et de jaunes d’œufs, terminez en incorporant délicatement les blancs d’œufs afin de former des bulles d’air.

Étape 4 : consiste à placer le mélange dans un moule à charnière et à le réfrigérer pendant au moins deux heures. Préparez le four en le préchauffant à 200 degrés Celsius pendant dix minutes. Sortez le moule du réfrigérateur, puis mettez-le avec la préparation dans un four très chaud pendant cinq minutes.

Étape 5 : Une fois les cinq premières minutes écoulées, réduisez la température du four à 125 degrés Celsius pendant les 45 minutes restantes. Lorsque vous le sortez du four, la croûte doit être assez croustillante et même rappeler un peu la meringue. Laissez refroidir.

Étape 6 : Consiste à conserver le mélange dans un endroit frais pendant la nuit. Vous pouvez la servir telle quelle le lendemain, ou y ajouter des fruits de saison ou de la glace à la vanille.