Ingrédients :
– 4 œufs
– 125 grammes de sucre en poudre en plus de deux cuillères à soupe pour la crème
– le zeste de deux oranges, coupé grossièrement, ainsi que leur jus
– le zeste et le jus d’un citron, coupé très finement
– 125 grammes d’amandes moulues
– 25 g de farine
– 200 millilitres de crème fouettée
– Une cuillère de cannelle.
– Cinquante grammes d’amandes effilées et grillées.
– Le sucre glace pour les finitions
Préparation :
Graissez légèrement un plat de cuisson avec du papier sulfurisé et tapissez-le à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier aluminium. Réglez la température du four à 180 degrés Celsius (thermostat 6). Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent épais et crémeux. Tout le zeste de citron et la moitié du zeste d’orange doivent être incorporés à ce mélange.
Mélangez le jus des deux oranges, les amandes en poudre et le citron dans un bol, puis incorporez ce mélange à la recette. Mélangez avec un peu de farine.
Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez-les au mélange de manière prudente. Après avoir versé le mélange dans le moule, mettez-le au four pendant environ 35 à 40 minutes.
Laissez-le refroidir pendant dix minutes dans le moule avant de le retirer du moule.
Pour rendre la crème plus mousseuse, fouettez-la à l’aide d’un fouet. Incorporez le sucre, la cannelle et les zestes d’orange qui restent dans le bol. Une fois qu’il a refroidi, et qu’il est prêt à être servi, saupoudrez-le d’amandes grillées, saupoudrez-le de sucre en poudre, puis servez-le avec de la crème.
