Ingrédients :

 

– Deux disques de pâte feuilletée de 28 centimètres chacun

– 500 grammes de farine tout usage

– 250 grammes d’eau froide

– Quatre cents grammes de beurre demi-sel glacé

– Huit grammes de sel

Compote de pommes :

– 2 grosses pommes dorées

– deux cuillères de vanille en poudre

– rhum brun

– Deux cuillères à soupe d’eau

Pour compléter la dorure :

– Une cuillère à soupe et demie d’eau

– 1 œuf

N’oubliez pas

– 1 couronne

– 1 haricot

Dans l’ordre chronologique

Préparer les pommes en les coupant en cubes et en les plaçant dans une casserole à sauce (la cuisson sera plus rapide).

Après avoir ajouté l’eau et le rhum, continuez à faire cuire le mélange à couvert et à feu doux pendant environ dix minutes (surveillez la cuisson).

Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, transférez la compote dans un plat approprié, puis laissez-la refroidir.

Afin de préparer la pâte feuilletée :

Mélangez le sel et l’eau froide dans un saladier.

Mettez le beurre froid coupé en gros morceaux avec la farine dans la cuve du robot.

Après 30 secondes de pétrissage avec le crochet, ajoutez l’eau salée et continuez à pétrir.

Continuez à pétrir la pâte pendant trente secondes à une minute supplémentaires afin d’obtenir une pâte collante qui contient de gros morceaux de beurre.

Mettez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine, et utilisez vos mains pour lui donner une forme à peu près rectangulaire.

La pâte doit être abaissée en un grand rectangle.

La partie de la pâte qui se trouve devant vous doit être repliée sur la moitié du rectangle. Le reste de la pâte doit ensuite être replié sur la partie supérieure du rectangle pour couvrir le pli initial.

Veillez à ce que l’ouverture de ce « portefeuille » soit orientée vers vous, à droite (vous devrez toujours le faire).

Répétez les étapes consistant à étaler la pâte en un grand rectangle, à la plier en deux, à la retourner et à recommencer le processus.

Après avoir fait tourner la pâte trois fois, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, donnez trois autres tours à la pâte et remettez-la au réfrigérateur pendant une autre demi-heure.

Afin de préparer la crème d’amande :

Les œufs et le sucre doivent être mélangés de manière à ce que le mélange obtenu soit aéré et de couleur blanche.

Ajoutez la poudre d’amandes.

Après avoir ajouté le beurre sous sa forme molle, mélangez les ingrédients ensemble.

Incorporez la compote de pommes après qu’elle ait entièrement refroidi.