Ingrédients

2 œufs

60 grammes de chocolat noir

L’équivalent d’un sachet de sucre vanillé

Fécule de maïs, 1 cuillère à soupe

En croquant

70 grammes de noisettes entières non salées (ou 50 g de praliné)

8 crêpes dentelles, nature

C’est 100 grammes de chocolat noir.

100 grammes de chocolat fourré au praliné

Purée de noisettes, 30 grammes

Dix Dentelles de Crêpes, Nature

Des poires de 600 grammes

Un sachet de sucre vanillé

30 g Beurre

Pâte feuilletée garnie de mousse au chocolat :

200 grammes de chocolat noir à 70 % de cacao

6 blancs d’œufs (gros œufs)

Sucre en poudre (1 cuillère)

Décoration

L’équivalent de 1,5 paquet de crêpes dentelles (3 crêpes).

Préparation :

Réaliser un biscuit :

Allumez votre four à 180 degrés.

Utilisez un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Eteignez le feu et incorporez le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Incorporez un œuf, séparé de son jaune, et un œuf entier.

Pour inclure le blanc d’œuf restant, battez-le jusqu’à ce qu’il devienne ferme, puis incorporez-le.

Mettez la pâte dans un moule à charnière graissé ou en silicone de 22 centimètres. Mettez-le au four pendant 10 minutes à température douce.

Puis, une fois qu’elle a refroidi, sortez-la du moule et mettez-la sur un plat de service.

À l’aide d’un cercle à pâtisserie du même diamètre que la hauteur de gâteau souhaitée, coupez le gâteau à 20 cm.

(Si votre gâteau n’a pas beaucoup rétréci au four, un cercle de 22 centimètres fera l’affaire).

Cela donne de l’air et de la fraîcheur :

Les noisettes doivent être grillées à sec sur une poêle antiadhésive en les remuant fréquemment.

Une fois qu’elles ont refroidi, massez-les entre vos paumes pour les débarrasser de leur peau.

Hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Ecrasez grossièrement les crêpes dentelles entre vos paumes tout en les conservant dans leur enveloppe en papier.

Faire fondre le chocolat. Les crêpes dentelles et les noisettes doivent être écrasées et ajoutées.

Maintenez un mélange sain. Ne jetez pas le papier d’emballage des crêpes dentelles, mais continuez à les écraser entre vos paumes. Incorporez la pâte de noisettes et les crêpes dentelles écrasées. Mélangez bien le tout.

Étalez le mélange sur le biscuit, puis mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir.

Pour préparer la couche de poires, évidez et coupez les poires en cubes de 1 cm de côté avant de les faire revenir dans du beurre et du sucre vanillé à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais pas en bouillie.

Une fois la cuisson terminée, égouttez-les dans une grande passoire pour enlever le plus de liquide possible, puis mettez-les de côté pour qu’elles refroidissent.

Disposez les poires au-dessus de la couche fraîche, croquante et veloutée.

La mousse au chocolat nécessite de faire fondre le chocolat au bain-marie.

Montez les blancs d’œufs. Enrobez le sucre avec la cannelle. Veillez à continuer à battre le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.

Utilisez une maryse pour incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au chocolat.

Après que la couche de poires a refroidi pendant au moins 4 heures, versez la mousse au chocolat sur le dessus et égalisez-la.

Comme touche finale, émiettez les crêpes dentelles et répartissez-les uniformément sur le dessus du gâteau.