Ingrédients :
1 kilogramme de joue de bœuf
Une tasse ou 250 millilitres de vin rouge
Poitrine fumée (environ 150 g)
500 grammes de champignons de Paris dans leur forme minuscule
1 oignon jaune d’environ 150 grammes
1 feuille de laurier
2 cuillères de farine
1 cuillère et demie de thym séché
1/2 cuillère de moutarde de Dijon
Du miel (une demi-cuillère)
1,5 cuillère d’huile, de préférence d’olive ou de canola.
Du sel et du poivre
Préparation :
L’huile est chauffée dans une cocotte en fonte sur un feu moyen.
Lorsque la cocotte est chauffée, faire sauter les morceaux de viande.
Veillez à ce que tous les côtés de la viande soient légèrement dorés.
Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés pendant la cuisson de la viande.
Retirez la couenne de la poitrine fumée à l’aide de ciseaux de cuisine, puis coupez-la en petits lardons après l’avoir retirée.
Sortez la viande de son emballage et mettez-la dans un récipient avec un couvercle.
Faites frire l’oignon et les lardons jusqu’à ce que l’oignon soit clair et les lardons croustillants.
Mélangez avec un peu de farine, puis saupoudrez.
Incorporez le vin avant de servir.
Ajoutez la viande qui a été laissée reposer, ainsi que la feuille de laurier, le thym, le miel, le sel et le poivre.
Mélangez.
Laissez cuire à couvert pendant deux heures à feu doux.
Si vous n’avez pas de micro-champignons, coupez ceux de taille normale en deux ou en quatre environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Ensuite, mélangez les ingrédients dans la cocotte.
Remettez le couvercle et maintenez le feu à faible intensité pendant encore au moins une demi-heure.
Vérifiez si la viande est cuite, puis ajoutez l’épice.
Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles, de purée de pommes de terre, de chou-fleur à la vapeur ou de tout autre accompagnement de votre choix.
