Ingredients :

Pour préparer la pâte pour les délicieux sablés :

– 1 citron biologique (utiliser le zeste)

– 1 millilitre d’essence de vanille pure

– 1 portion individuelle de levure chimique (7 g)

– 4 jaunes d’œufs

– 200 g de sucre semoule

– 200 g de beurre demi-sel

– 400 g de farine

Afin de réaliser la crème pâtissière :

– ½ citron bio (utiliser le zeste)

– Un demi-litre de lait

– 40 grammes de maïzena

– 100 g de sucre semoule

– 4 jaunes d’œufs

Afin de mettre la touche finale :

– le sucre en poudre

– Environ soixante-dix grammes de pignons de pin

Pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron râpé et l’essence de vanille dans une grande bassine. Mettre les jaunes d’œufs et le beurre dans un puits.

Pétrissez rapidement la pâte à la main ou au robot. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes (1 heure si elle est chauffée).

La crème pâtissière : verser le lait dans une petite casserole, ajouter le zeste (entier, pas râpé) d’un demi-citron bio, porter à ébullition, puis égoutter pour enlever le zeste. Soyez chaud.

Retirer du feu, verser les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajouter le sucre, et fouetter ou battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez la fécule de maïs, fouettez, et ajoutez lentement le lait.

Réchauffez la casserole et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez la crème dans un grand récipient, par exemple une cocotte en verre, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.

Beurrez un plat à tarte de 26 cm et préchauffez le four à 160° (ventilé). Si vous n’avez pas de moule à charnière, tapissez votre moule de papier sulfurisé pour pouvoir retirer facilement la tarte après cuisson.

Retirez le film alimentaire et coupez la pâte en deux morceaux de 2/3 et 1/3. Aplatissez le plus gros morceau de pâte (les 2/3), à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux papiers sulfurisés sur 0,5 cm. Le fond et le bord de la tarte sont le disque de pâte dans le moule.

Pour faire le couvercle de la tarte, aplatir le dernier tiers de la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Ce disque de pâte recouvre délicatement la crème de la tarte. Pressez le pourtour de la tarte du bout des doigts pour faire fusionner les deux disques de pâte et empêcher la crème de couler. Pour obtenir un bord de tarte uniforme, retirez le surplus de pâte à l’aide d’un couteau.

Badigeonnez la tarte de blanc d’œuf et parsemez de pignons de pin.

Faites cuire la tarte pendant 30-35 minutes.

Laissez la tarte refroidir avant de la transférer délicatement dans un grand plat.