Avant de commencer la recette, vous devez prendre le temps de mesurer avec précision et de préparer minutieusement tous les composants afin d’en assurer le succès.

– Trois rouleaux de pâte feuilletée – Pour préparer la crème, mélangez les ingrédients suivants :

– 3 jaunes d’œufs

– 250 millilitres de lait

– 50 grammes de sucre

– Une gousse de vanille – Vingt-cinq grammes de fécule de maïs – Cent vingt millilitres de crème fraîche entière.

– Il y a des framboises dans le bol bas.

– Confiture de framboises

– Glaçage :

– Le blanc d’un œuf

– Cent à cent cinquante grammes de sucre en poudre

– La chicorée sous forme liquide ou l’extrait de café.

Commencez par réaliser la crème pâtissière en combinant les ingrédients suivants :

La gousse de vanille doit être coupée en deux. Retirez les graines en les grattant avec la pointe d’un couteau.

Mettez-les dans une casserole avec le lait, puis portez le mélange à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol à l’aide d’un fouet.

Mélangez bien.

Tout en continuant à remuer, versez le lait déjà bouillant sur le mélange d’œufs.

Remettez le mélange dans la casserole et continuez à le faire épaissir en le remuant souvent à feu moyen.

Mettez dans un endroit froid et couvrez avec un morceau de film alimentaire jusqu’au moment de l’utiliser (mettez-le en contact avec la crème). Il est possible de préparer la crème le soir avant de la servir.

Etalez le premier morceau de pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Il doit s’agir de carrés de 24 cm de côté. Faites-y quelques trous à l’aide d’une fourchette. Placez-la au milieu de deux plaques à pâtisserie. Faites cuire pendant vingt minutes à 180 degrés Celsius (thermostat 6). Répétez les étapes 1 et 2 avec les autres pâtes.

Regardez bien l’horloge car le temps de cuisson va passer très vite.

Saupoudrez de sucre en poudre et faites-les dorer sous le gril du four pendant 30 secondes à 1 minute pour obtenir une texture caramélisée. Soyez prudent, car cela passe très vite !

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Pour obtenir un compte, mélangez la confiture de framboises et les framboises à l’aide d’une fourchette.

Remplissez une feuille de pâte feuilletée de crème, puis de compote de framboises, en utilisant une poche à douille et une pointe à douille.

Couvrez avec l’autre feuille de pâte feuilletée. Il suffit d’exercer une légère pression pour qu’elle adhère. Répétez les étapes précédentes avec la deuxième couche de pâte.

Pour décorer, utilisez du sucre en poudre, qui a un goût sucré beaucoup plus subtil que le glaçage ordinaire.

Ou, pour faire un glaçage, mélangez le sucre en poudre avec le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit assez épais. Prenez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez de l’extrait de café ou de la chicorée liquide pour obtenir un second glaçage brun foncé. Répartissez le glaçage blanc de façon homogène sur l’ensemble du mille-feuille.

À l’aide de papier sulfurisé, formez un cône avec une petite ouverture. Remplissez ce cône avec le glaçage foncé et tracez des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d’un couteau, grattez la surface verticalement pour faire un motif de marbrure.

Réfrigérez jusqu’au moment de servir.