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Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 12 noix de Saint-jacques
  • 18 gambas crues
  • 600 g de queue de lotte
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 1 bottes de petits oignons blancs
  • 30 cl de Chablis
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe d’huile
  • Sel, poivre


Préparation :

Nettoyez les noix de Saint-jacques et séchez-les dans du papier absorbant. Epluchez les gambas et coupez la lotte en petits cubes.
Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez les têtes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les champignons et les oignons à revenir 15 minutes à feu doux sans coloration. Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et les cubes de lotte. Faites cuire 10 minutes puis ajoutez les gambas et les noix de Saint-jacques. Prolongez la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, fouettez le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Retirez tous les ingrédients avec une écumoire. Mettez-les dans un plat et réservez au chaud.
Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-le réduire d’un tiers. Puis baissez le feu et incorporez le beurre fariné en fouettant. La sauce doit être lisse et homogène. Salez et poivrez. Remettez les Saint-jacques, les gambas, la lotte, les oignons et les champignons dans la sauce, mélangez, faites réchauffer une minute et servez aussitôt.