Ingrédients

4 morceaux de veau du jarret

4 cuillères de farine

2 carottes

2 échalotes

2 gousses d’ail

400 grammes de concentré de tomates

Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bouquet garni, comprenant du thym, du laurier, du persil et du romarin

200 millilitres de vin blanc

200 grammes d’olives noires et vertes

1 cuillère à café de persil plat italien finement haché

Sel kosher et poivre fraîchement moulu

Préparation

Tout d’abord, préparez les oignons en les épluchant et en les coupant en morceaux. Épluchez et coupez les carottes en dés. Préparez l’ail haché.

Faites revenir les oignons dans la moitié de l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte. Ajoutez l’ail et les carottes lorsqu’ils commencent à peine à prendre couleur.

Jetez-y le bouquet garni et la pulpe de tomate écrasée. Dans une casserole couverte, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Ensuite, assaisonnez les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre. Farinez-les et roulez-les.

Pour cuire les tranches, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et saisissez les tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Si votre poêle est trop petite, vous devrez peut-être travailler par étapes.

Sortez-les une à une et disposez-les sur la sauce tomate dans la cocotte.

Mouillez la casserole avec du vin blanc et portez à ébullition tout en raclant les jus de cuisson collés.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et demie.

Puis incorporez les olives. Maintenez la cuisson pendant 15 minute supplémentaire à feu doux, puis servez dans la cocotte avec un peu de persil haché sur le dessus.