Ingrédients
Pâte à choux :
Sel
Soixante-dix grammes de beurre
100 grammes de farine
3 œufs
La crème :
2 blancs d’œufs
125 g de sucre
80 g de praliné
155 g de beurre
Préparation :
ÉTAPE 1 Porter l’eau à ébullition, puis ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Après avoir incorporé la farine et continué à fouetter le mélange, la pâte doit devenir épaisse.
ÉTAPE 2 Après avoir travaillé la pâte pendant un certain temps, ajoutez deux œufs.
Incorporez le troisième œuf, puis ajoutez l’autre moitié.
À ce stade, la pâte doit être assez épaisse.
ÉTAPE 3 À l’aide d’un outil de décoration de gâteau, placez un anneau de pâte d’environ 25 centimètres de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée.
ÉTAPE 4 Enduisez-le avec l’œuf battu qui reste. Des éclats d’amandes doivent être parsemés sur le dessus.
ÉTAPE 5 Faites cuire au four à 180°C (thermostat 4 ou 5). Surveillez bien la cuisson pendant la demi-heure qui suit.
ÉTAPE 6 consiste à laisser refroidir la couronne avant de la couper en deux par le milieu.
Les blancs d’oeufs doivent être battus jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance ferme.
ÉTAPE 7 Pendant que le mélange est encore battu, incorporez progressivement le sucre. Le beurre et le praliné doivent être mélangés dans un plat séparé avant d’être ajoutés aux blancs d’œufs.
ÉTAPE 8 Remplissez la couronne à l’aide d’une poche à douille comme la huitième étape du processus.
Vous pouvez saupoudrer le dessus du couvercle de sucre en poudre si vous le souhaitez.