Ingrédients

Pâte à choux :

25 millilitres d’eau

Sel

Soixante-dix grammes de beurre

100 grammes de farine

3 œufs

70g d’amandes effilées

La crème :

 

2 blancs d’œufs

125 g de sucre

80 g de praliné

155 g de beurre

Préparation :

ÉTAPE 1 Porter l’eau à ébullition, puis ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Après avoir incorporé la farine et continué à fouetter le mélange, la pâte doit devenir épaisse.

ÉTAPE 2 Après avoir travaillé la pâte pendant un certain temps, ajoutez deux œufs.

Incorporez le troisième œuf, puis ajoutez l’autre moitié.

À ce stade, la pâte doit être assez épaisse.

ÉTAPE 3 À l’aide d’un outil de décoration de gâteau, placez un anneau de pâte d’environ 25 centimètres de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée.

ÉTAPE 4 Enduisez-le avec l’œuf battu qui reste. Des éclats d’amandes doivent être parsemés sur le dessus.

ÉTAPE 5 Faites cuire au four à 180°C (thermostat 4 ou 5). Surveillez bien la cuisson pendant la demi-heure qui suit.

ÉTAPE 6 consiste à laisser refroidir la couronne avant de la couper en deux par le milieu.

Les blancs d’oeufs doivent être battus jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance ferme.

ÉTAPE 7 Pendant que le mélange est encore battu, incorporez progressivement le sucre. Le beurre et le praliné doivent être mélangés dans un plat séparé avant d’être ajoutés aux blancs d’œufs.

ÉTAPE 8 Remplissez la couronne à l’aide d’une poche à douille comme la huitième étape du processus.

Vous pouvez saupoudrer le dessus du couvercle de sucre en poudre si vous le souhaitez.