Four à pain, voilà ce que signifie baeckeoffe. Il s’agit d’une cuisine traditionnelle que les ménagères préparent avant de partir aux champs et de cuire dans une boulangerie, la seule du hameau à l’époque. La recette est à base de viande de bœuf et de légumes épicés. Une marmite en terre ou en fonte est généralement utilisée pour préparer le ragoût alsacien baeckeofe.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
500g d’oignons
75cl de vin blanc sec
500g de poitrine de bœuf désossée
500g d’épaule de mouton désossée
Un bouquet garni, sel, du poivre et un peu de farine.
Préparation :
La viande doit être divisée en morceaux égaux et marinée pendant 24 heures avec du levin, du bouquet garni, du sel et du poivre.
Les pommes de terre doivent être épluchées, lavées et coupées en tranches le jour suivant.
En outre, émincer les oignons.
Dans une terrine alsacienne de grande taille, comme la mienne, ou un plat allant au four avec un couvercle.
Superposer la viande, les pommes de terre, les oignons, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajoutez une couche de pommes de terre en dernier.
Selon la taille de votre terrine, recouvrez-la de la moitié ou plus de la marinade.
Pour remplir le couvercle du pot, préparez une boule de pâte avec un peu de farine et d’eau.
Mettez au four pendant quatre heures à 170°C.
