Cette recette de coquilles Saint-Jacques est à réserver aux grandes occasions. Avec cette recette unique de coquilles Saint-Jacques préparées à la manière de Honfleur, vous pourrez apporter un goût de Normandie à votre table de réveillon.

Ces cassolettes gourmandes et élégantes sont idéales pour le repas de fête, qu’elles soient servies en entrée ou en plat principal.

 

Vous trouverez ci-dessous une liste des composants dont vous aurez besoin, ainsi que les instructions :

Composants nécessaires pour quatre personnes :

(8) Coquilles Saint-Jacques de 410 grammes ; 510 grammes de poireaux (4)

– Deux cents grammes de crème

– Une pomme de 180 g

– Un demi-kilogramme de calvados

– Une cuillère à soupe de beurre

– 25 g d’huile d’olive

– 1,20 g de sel (poireau) – 6 g de persil frais

– 1,40 g de sel (crème)

– 0,40 g de poivre moulu (crème)

– Un fin quartier de citron

La méthode honfleuraise de préparation des coquilles Saint-Jacques selon la recette

Après avoir retiré les racines et réservé la partie blanche du poireau, lavez très bien le poireau sous l’eau froide, puis coupez-le en fines tranches. Préparez un plat avec de l’eau et du citron.

Après avoir épluché et coupé la pomme en dés, arrosez-la d’un peu de jus de citron. Après l’avoir lavée, épongez le persil. Le beurre doit être fondu dans la poêle avant d’ajouter les poireaux.

Après avoir assaisonné la poêle de sel et de poivre, ajoutez les pommes et mélangez les ingrédients.

Faites cuire le mélange avec le couvercle pendant cinq minutes, puis goûtez-le et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. L’huile doit être chauffée dans la même poêle.

Faites cuire les coquilles Saint-Jacques pendant une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis placez-les sur les poireaux dans les cassolettes.

En gardant le liquide contenu dans la casserole, assaisonnez-la de sel et de poivre, ainsi que de calvados et de crème.

Après avoir porté le contenu de la casserole à ébullition, incorporez le persil et poursuivez la cuisson pendant deux minutes. Mettez fin à la cuisson et répartissez les ingrédients dans les cassolettes.

Mettez le four à 190 degrés Celsius pour le préchauffage (6-7). Enfournez pendant cinq à sept minutes, puis servez immédiatement pendant que c’est encore chaud.