Ingrédients :
– 410 grammes de coquilles Saint-Jacques
– 510 grammes de poireaux
– 200 grammes de crème fraîche
– 180 grammes de pomme
– 50 grammes de calvados
– 35 grammes de beurre
– 25 g d’huile d’olive
– 1,20 gramme de sel (poireau)
– 6 grammes de persil frais
– 1,40 gramme de sel (crème)
– 0,40 gramme de poivre (crème)
– Un fin quartier de citron
Préparation :
Pour cuisiner les coquilles Saint-Jacques conformément aux instructions, utilisez la technique Honfleur.
Après avoir bien nettoyé le poireau sous l’eau froide, vous pouvez le couper en fines lamelles. Veillez simplement à conserver la partie blanche du poireau pour plus tard. Faites tout avec de l’eau et du citron.
Arrosez la pomme en dés d’un peu de jus de citron après l’avoir pelée et coupée en dés. Éponger le persil après l’avoir lavé. Veillez à faire fondre le beurre dans la poêle avant d’ajouter les poireaux.
Une fois la poêle assaisonnée de sel et de poivre, ajoutez les pommes et mélangez-les.
Couvrez et laissez mijoter les ingrédients pendant cinq minutes avant de vérifier l’assaisonnement. Il est recommandé d’utiliser la même poêle pour chauffer l’huile.
Pour servir, faire cuire les Saint-Jacques une minute de chaque côté et les déposer sur les poireaux dans les cassolettes.
Continuez la cuisson avec le liquide de la poêle et ajoutez le sel, le poivre, le calvados et la crème.
Ajoutez le persil une fois que le mélange dans la casserole est arrivé à ébullition et maintenez-le pendant deux minutes supplémentaires. Retirez les cassolettes du feu et répartissez les ingrédients entre elles.
Réglez la température du four à 190 degrés C. (6-7). Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, puis servez chaud.
