Ingrédients : 20 Roulés
250 millilitres de lait entier
3 jaunes d’œufs
1/2 ou 1 gousse de vanille
70 g de sucre semoule
25 g de maïzena
25 g de beurre
Entre 125 et 150 grammes de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf
Préparation :
Réfrigérez la pâte et préparez la crème pâtissière à la vanille.
Crème pâtissière :
Dans une petite casserole, faites bouillir le lait, fendez la gousse de vanille en deux, épépinez-la, et ajoutez les graines et la gousse au lait. Faire bouillir avec précaution.
Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois que le lait est arrivé à ébullition, versez-le sur le mélange d’œufs tout en continuant à remuer.
Remettez le mélange dans la casserole et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand elle bout, éteignez le feu et versez-la dans un cul de poule. Ajoutez la maryse et le beurre en morceaux.
Refroidissez la crème sous le contact.
Pâte à viennoiserie :
Remarque : faire la moitié de cette recette.
Farine type 55 1 kg
20g de sel
100g de sucre semoule
40g de levure de boulangerie
1 œuf
600g de lait
500 g de beurre pour la garniture
Préparation :
Pâte :
Si vous utilisez un robot ménager, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol. Si vous pétrissez à la main, utilisez un grand bol. Lait : 550 g.
Ajouter lentement le lait tout en pétrissant.
Pétrir pendant 5 minutes au robot et 10 minutes à la main.
Formez une boule de pâte dans le bol, couvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur à 4°C pendant 30 minutes.
Mettez votre beurre dans un papier sulfurisé et roulez-le en un rectangle. Le beurre doit ressembler à de la pâte, ni ferme ni molle.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une planche farinée sur une longueur égale à deux fois celle du beurre.
Refermez la pâte sur le beurre.
Roulez la pâte à 90 cm.
Rabattre 1/3 de la pâte sur 2/3, puis le dernier tiers.
Premier tour terminé.
Tourner la pâte d’un quart de tour.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur et pliez-la en trois pour faire un tour.
Mettez la pâte pliée au réfrigérateur pendant une heure dans un film alimentaire.
Sortez la pâte du réfrigérateur et faites un dernier tour.
Remettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure avant de préparer les pâtisseries.
Ne faites pas d’autres tours de pâte feuilletée, il y en a trois.
