Cette recette de sablés au parmesan et au gruyère est un merveilleux exemple de la façon dont les saveurs sucrées et salées peuvent coexister harmonieusement dans un même plat.

La saveur acidulée du parmesan et la saveur terreuse et umami du gruyère complètent la saveur du beurre qui sert de base aux sablés.

Ingrédients :

– 100 grammes de farine 80 grammes de beurre et une demi-cuillère à café de sel.

– Le zeste râpé d’un citron

– Cinquante grammes de gruyère

– Cinquante grammes de parmesan

– Une pincée de poivre noir

– Une cuillerée de semoule de blé dur

– Une pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour commencer, râpez les différents fromages.

La farine, le beurre haché, les fromages râpés, la semoule de blé dur, le zeste de citron et le piment doivent être réunis dans une bassine et mélangés ensemble. Mouillez vos mains et travaillez les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils se rassemblent pour créer une boule de pâte.

Formez une boule avec la pâte, puis couvrez-la d’un film plastique et roulez-la. Mettez-la au réfrigérateur, et après deux heures, retirez-la et laissez-la reposer.

Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en morceaux d’un centimètre d’épaisseur. Placez ces tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, mettez le plat dans un four réglé à 180 degrés pendant dix minutes. La cuisson est terminée lorsque les bords commencent à brunir.

Après avoir sorti les sablés du four, saupoudrez-les de fleur de sel et attendez qu’ils refroidissent avant de les déguster.

Fondue aux noix de Saint-Jacques et aux poireaux :

La coquille Saint-Jacques est un élément somptueux qui, ajouté à n’importe quel repas, peut lui donner un air de sophistication raffinée.

Ingrédients :

– 12 coquilles Saint-Jacques

– 2 poireaux

– 25 grammes de beurre

– jus d’une orange

– vin blanc

– Un cube de bouillon de volaille

– Une échalote

– Deux cents millilitres de crème fraîche

– Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

– Un peu de sel

Préparation :

Après les avoir coupés en deux dans le sens de la longueur et nettoyés, émincez les poireaux très finement.

Dans une poêle, commencez par faire fondre le beurre avant d’ajouter les poireaux. Après avoir ajouté le sel, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes à feu moyen.

Dans une casserole, mettre le jus et le zeste d’orange, puis ajouter le vin blanc sec, l’échalote pelée et hachée et le cube de bouillon. Remuez pour combiner le tout. Faites réduire le liquide dans une casserole à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y en ait pratiquement plus.

Au moment de servir, remettez la fondue de poireaux à température et ajoutez les 200 millilitres de crème restants au mélange d’orange. Portez à ébullition.

Mettez deux cuillères à café d’huile d’olive dans une poêle pouvant servir à la friture. Laissez frire les noix pendant quatre minutes au total, deux minutes de chaque côté.

Sur chaque plat, répartissez trois cuillères à soupe de fondue de poireaux. Mettez une noix sur chaque plat, puis versez un peu de sauce dessus, et servez immédiatement.