Ingrédients :

3 saucisses de Toulouse

500 grammes de pommes de terre

2 oignons moyens

3 gousses d’ail

Du thym

1 feuille de laurier

Lard de canard

Beurre

1 livre de persil haché

10 litres de bouillon de poule

Sel

Poivre fraîchement moulu

Préparation :

Les oignons doivent être épluchés et hachés.

Les pommes de terre doivent être lavées.

Faire de grosses tranches de saucisses.

Faire revenir les saucisses des deux côtés dans une cocotte avec un peu de graisse de canard à feu moyen.

Les sortir et les réserver.

Vous pouvez également faire mijoter les oignons dans une caisse de graisse de canard.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes sur les oignons la rate, le thym écrasé, le laurier, une noix de beurre et le bouillon de poule.

Remettre les saucisses dans la poêle et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

Vérifier la cuisson des spleens et des saucisses.

Servir dans la cocotte avec un peu de persil.