- Ingrédients :
– 600 grammes de bœuf à braiser (suffisant pour quatre personnes)
– 200 g de lard non fumé (vous pouvez le remplacer par du saindoux)
– 200 g de champignons blancs de Paris
– 40 g de beurre mou
– 30 g de farine
– 30 millilitres de bouillon de bœuf (j’ai utilisé un sachet de bouillon Ariaké que j’ai fait infuser avec 30 millilitres d’eau bouillante)
– Un verre et demi de vin rouge (le Bourgogne est recommandé)
– Un filet d’huile
– 2 petits oignons
– 2 carottes (+/- 250 g)
– Un tiers d’une branche de céleri
– Une demi-cuillère à café de feuilles de laurier séchées (si vous avez 2 feuilles de laurier séchées, c’est bien aussi)
– une demi-cuillère à café d’ail des ours en poudre (facultatif)
– La moitié d’un bouquet de persil frais, haché
– Du poivre et du sel
Préparation
1- Faites fondre le beurre dans une cocotte pouvant aller au four en ajoutant un filet d’huile.
2- Retirez la peau des oignons et émincez-les grossièrement.
3- Placez les oignons émincés et les lardons dans la cocotte et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes à feu moyen.
4- Retirez les oignons et le bacon de la cocotte et mettez-les de côté. Mettez-les de côté. À la place, ajoutez la viande à cuire, qui doit être coupée en gros morceaux (de la taille d’une noix). Laissez un léger brunissement se produire.
5- La cinquième étape consiste à la saupoudrer de farine, puis à la laisser dorer.
6- Après les avoir épluchées, coupez les carottes en petits morceaux. Lavez d’abord le céleri, puis coupez-le en tranches. Le persil doit être haché très grossièrement.
7- Versez le bouillon frémissant et incorporez les oignons. – des lardons – un bon vin rouge – des carottes – du céleri – du laurier – de l’ail des ours – du persil – du sel et du poivre – des lardons Mélangez.
8- Consiste à mettre le plat au four à découvert pendant une heure. Incorporez le tout, puis poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire. Incorporer les champignons coupés en quatre. Il faut ajouter trente minutes supplémentaires au temps de cuisson.
