Ce gâteau nuage est fait de citron et de meringue. Il ressemble vraiment à un nuage dans la langue et porte bien son nom, car il est si aérien et délicat.
Ce gâteau comporte trois couches : un gâteau au citron, une mousse au citron et une meringue italienne. Il n’y a rien de trop sophistiqué dans la construction de ce gâteau.
Le gâteau nuage est délicieusement aérien et savoureux, grâce à sa base aérienne et à sa mousse qui se dissout dans votre bouche.
Un gâteau moelleux qui remplira votre bouche d’un merveilleux nuage citronné.
Avant de commencer la recette du gâteau nuage au citron meringué,
Ingrédients :
Pour un moule à charnière de 18 centimètres de diamètre.
– 1 d’œuf
– 60 grammes de farine
– le zeste d’un citron
– 65g de sucre
– 4,5 (cl) de crème liquide
– 1g de levure chimique
Préparation du gâteau nuage au citron meringué
portez la température du four à 180 degrés (th.6)
Dans un bol séparé, mélangez l’œuf, le sucre et le zeste de citron.
Incorporez la crème au mélange.
Ajouter la levure chimique et la farine au mélange.
Versez la pâte sur un moule préalablement graissé, puis mettez-le au four pendant dix minutes.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de tenter de le démouler.
Curd citron :
– 2 œufs
– Le jus de deux citrons
– Trente grammes de beurre
– 70 g de sucre en poudre
Tout en battant les œufs, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre.
Versez le jus des citrons dans le mélange.
Pendant que le beurre fond dans une casserole, ajoutez la combinaison susmentionnée dans la casserole.
Continuez à remuer le mélange jusqu’à ce qu’il commence à s’épaissir (environ 4-5 minutes).
Laissez la température baisser.
Instructions pour la préparation de la mousse au citron :
– 20 cl de crème entière avec une teneur en matières grasses de 30 pour cent
– Une feuille de gélatine
– Curd au citron
Préparation :
Mettez le four en marche pour le préchauffer à 180 degrés (th.6) 2. Dans un bol séparé, mélangez l’œuf, le sucre et le zeste de citron.
Incorporez la crème au mélange.
Ajoutez la levure chimique et la farine au mélange.
Versez la pâte sur un moule préalablement graissé, puis mettez-le au four pendant dix minutes.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler
La préparation du curd au citron nécessite les étapes suivantes :
– 2 œufs
– 30 g de beurre
– le jus extrait de deux citrons
– 70g de sucre semoule
Tout en battant les œufs, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre.
Versez le jus des citrons dans le mélange.
Pendant que le beurre fond dans une casserole, ajoutez la combinaison susmentionnée dans la casserole.
Continuez à remuer le mélange jusqu’à ce qu’il commence à s’épaissir (environ 4-5 minutes).
Laissez la température baisser.
Instructions pour la préparation de la mousse au citron :
– 20cl de crème entière (30% de matière grasse)
– le lemon curd
– 1 feuille de gélatine
Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide pendant dix minutes.
Commencez à battre la crème.
Faites chauffer environ les trois quarts du curd au citron avec la gélatine égouttée pendant environ deux à trois minutes.
Retirez la casserole du feu et incorporez le reste du curd au citron.
Ajoutez la crème fouettée
Répartir la crème fouettée sur le dessus du gâteau.
Placer au réfrigérateur pour une période de trois heures.
Retirer le gâteau du four.
La préparation de la meringue italienne comprend les éléments suivants :
– 2 œufs
– 120 grammes de sucre semoule
– 4,5 cl d’eau.
Portez le sucre et l’eau à 118 degrés Celsius.
Pendant que vous attendez, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Lorsque la température du sirop atteint 118 degrés Celsius, versez-le dans les blancs d’œufs pendant que vous les battez encore au batteur électrique.
Après cela, incorporez délicatement la meringue dans la mousse au citron jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
Apportez la touche finale à l’aide d’un petit chalumeau.
Le nombre d’ingrédients requis dans la recette de la meringue italienne vous permet de réaliser également des meringues miniatures, que vous pouvez cuire à une température de 90 degrés Celsius pendant une heure trente à deux heures.
