Ingrédients :

– Cinq cents grammes de viande hachée de votre choix (bœuf, agneau…)

– Quatre pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur en fins quartiers

– Deux cent cinquante millilitres de tomates, pelées et écrasées (ou 4 tomates fraîches pelées et coupées en petits morceaux)

– 1 oignon moyen, coupé en dés

– 2 gousses d’ail, finement hachées

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– Un bouquet de persil (ou de coriandre, ou une combinaison des deux), coupé très finement

– Une petite poignée d’olives

– 1 cuillère de cumin en poudre

– Une cuillère à café mesurée de gingembre moulu

– 1 cuillère à café de paprika ou de poivre doux

– 2 cuillères d’huile d’olive

–  Poivre et sel

Préparation :

La première étape consiste à préparer les boulettes de viande à la manière du kefta, c’est-à-dire : Mettez le bœuf haché dans un bol et ajoutez la moitié de chaque épice, la moitié du bouquet de persil, la coriandre finement hachée et la moitié de l’oignon haché ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Mélangez bien. Effectuez un mélange minutieux afin d’obtenir une combinaison uniformément lisse. Formez des boules avec la pâte, puis mettez-les de côté.

Dans un tajine ou une sauteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive ainsi que l’oignon haché, puis faites-le cuire pendant quelques minutes en réglant le feu sur moyen.

Ajoutez le concentré de tomates, l’ail, la moitié des épices restantes, le sel et le poivre.

Versez une tasse d’eau, puis portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant dix minutes.

Ajoutez les morceaux de pommes de terre, les boulettes de viande et les olives à la sauce tomate. Ajoutez un peu de sel et de poivre à votre goût (faites attention au sel car les olives sont déjà salées). Terminez en saupoudrant le reste des herbes.

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure, ou jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient bien tendres.

Versez un peu d’huile sur le dessus et saupoudrez un peu d’épices avant de servir.