C’est avec grand plaisir que je partage avec vous cette recette de truffade auvergnate à la tomme, qui est à la fois gloutonne et délectable.

C’est avec un grand plaisir que je partage avec vous cette recette de truffade auvergnate à la tomme, à la fois gourmande et délectable.

 

La tomme, le plus ancien fromage produit en Savoie, était autrefois un fromage fabriqué à partir de lait écrémé, sous-produit de la fabrication du beurre. Elle était exclusivement consommée dans les chalets d’alpage et les prairies situés en altitude. Son ancrage dans la culture paysanne explique son aspect rustique.

La tomme de Savoie, conçue pour être consommée régulièrement et en famille, n’était connue et vendue que sur un nombre restreint de marchés locaux. C’est un fromage fabriqué à partir du lait de vaches de race Tarine et Abondance. Par la suite, du lait de vaches de la race Montbéliarde et, plus récemment, et en partie, du lait de vaches de la race Prim’Holstein ont été ajoutés au mélange, mais à la condition que la quantité totale ne dépasse pas le total initial. Le nom de « tomme » est également utilisé pour des fromages de chèvre qui ont un aspect similaire, à l’exception de leurs diamètres différents.

La tomme de Savoie est une sorte de fromage à pâte pressée mais non cuite, et pèse généralement environ 1,6 kg. Après le brassage, la tomme est moulée et salée, puis l’emprésurage est effectué à une température comprise entre 30 et 35 degrés Celsius à l’aide d’une présure obtenue à partir d’un veau. La croûte, généralement de couleur grise, est recouverte de moisissures de couleur jaune ou rouge, et elle présente souvent des trous, exactement comme la pâte.

Le cantal pourrait remplacer avantageusement la tomme dans cette recette.

Truffe d’Auvergne servie avec de la tomme

Voici les composants :

– 500 g de pommes de terre coupées en rondelles.

– Cent cinquante grammes de tomme ou de cantal frais

– Une poignée de brins de persil plat haché

– Soixante-quinze grammes de lard fumé

– 25 g de beurre

– Une cuillère à soupe d’huile – Une gousse d’ail

– du sel et du poivre

Les étapes préparatoires :

Dans un premier temps, faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen.

Étape 1 : Placez les pommes de terre coupées en tranches dans une poêle à feu moyen. Salez et poivrez, et faites cuire les pommes de terre pendant quelques minutes avant de les laisser mijoter pendant 15 minutes.

Étape 2 : Lorsque les aliments ont cuit pendant un tiers du temps, ajoutez le beurre et la gousse d’ail écrasée.

Étape 3 : Lorsque le beurre a complètement fondu, ajoutez la tomme ou le cantal coupé en petits cubes.

Étape 4 : attendez que le fromage fonde tout en remuant continuellement le mélange dans le même sens.

Étape 5 : Ajoutez le persil haché à la pomme de terre vers la fin de sa cuisson.

Présenté pour votre consommation, avec les meilleurs vœux pour un repas satisfaisant :